Persebaran dan Pengolahan Kakao Menjadi Coklat di Indonesia

     Kakao merupakan salah satu tumbuhan dalam komoditas ekspor dari sektor perkebunan. Kakao tumbuh subur di lingkungan dengan temperatur 18 hingga 32 derajat celcius yang mana merupakan temperatur normal pada iklim tropis. Oleh karena itu, sebagai negara dengan iklim tropis Indonesia merupakan salah satu negara dengan kontribusi yang tinggi dalam pengeksporan kakao dengan memenuhi 13% kebutuhan kakao di dunia. Luas perkebunan kakao di Indonesia adalah 1,5 juta ha yang terbagi menjadi 3 kelompok pemilik perkebunan yaitu perkebunan rakyat, perkebunan negara, dan perkebunan swasta. Luas perkebunan tersebut banyak terbesar di Pulau Sulawesi sehingga menjadi pulau dengan hasil kakao terbesar di Indonesia yang kemudian disusul oleh Pulau Sumatera dan Pulau Jawa. Selain karena perkebunannya yang banyak, petani di Pulau Sulawesi juga lebih paham mengenai fermentasi hasil kakao. Persebaran perkebunan kakao di tiap provinsi di Indonesia pada tahun 2021 adalah sebagai berikut: Klik Disini.

1.     Sulawesi Tengah sebanyak 130,6 ribu ton.

2.     Sulawesi Tenggara sebanyak 114,8 ribu ton.

3.     Sulawesi Selatan sebanyak 107,1 ribu ton.

4.     Sulawesi Barat sebanyak 70,9 ribu ton.

5.     Lampung sebanyak 54,8 ribu ton.

6.     Aceh sebanyak 40,9 ribu ton.

7.     Sumatera Barat sebanyak 40,2 ribu ton.

8.     Sumatera Utara sebanyak 35,9 ribu ton.

    

    Kabupaten Parigi Moutong merupakana kabupaten di Sulawesi Tengah dengan penghasil kakao terbesar di Indonesia sedangkan di Sulawesi Tengah sentra penghasil kakaonya berada di Kabupaten Luwu Utara. Dengan bantuan petani-petani kecil hasil perkebunan kakao terus mengalami peningkatan. Pertahunnya produksi biji kakao dapat mencapai 456 ribu ton dan produktivitas mencapai 900 kilogram per hektar. Kakao dapat diolah menjadi beberapa hasil produksi seperti biji kakao yang kemudian akan diolah menjadi bubuk coklat atau coklat, minyak kakao, dan pasta coklat. Di Indonesia sendiri kakao banyak diolah menjadi coklat karena memiliki pasar penjualan yang paling besar dibanding pengolahan kakao yang lain. Daerah penghasil coklat terbanyak di Indonesia adalah Bali, Aceh, Jawa Tengah dan Flores.